September er en overgangsmåned i køkkenet. De sidste danske tomater er på toppen, men ude af deres bedste. Æbler begynder at modnes, blommer er på torvedage, og de første græskar dukker op. Maden i denne periode kan være mere interessant end ren sommer eller ren efterår fordi den blander.

Den klassiske fælde er at fastholde sommer-mad for længe (kolde supper, salater) eller springe direkte til vinter-mad (gryderetter, tunge kødretter). Den bedste september-mad er noget midt-imellem.

Hvad der slutter

Råvarer der har deres sidste uger:

Friske danske tomater: Slutter typisk midt-september. Hvis du har et par kg, så lav passata til vinter eller spis dem hver dag.

Frisk basilikum: Holder ud med varme, men er på vej væk. Lav pesto, fryse i olie, eller tørt for senere.

Kirsebær og blomme: Sidste høst i begyndelsen af september. Læg op til kompot eller fryse.

Frisk dild og purløg: Findes stadig, men kvaliteten falder. Tør for vinter-brug.

Sommerblomme-grøntsager (zucchini, agurk): Kan stadig fås, men kvalitet og smag falder.

Hvad der begynder

Råvarer der er på toppen i september:

Æbler: Discovery, James Grieve, Cox Orange er klassiske danske sorter på toppen nu.

Blommer: Reine Claude og opal er typiske danske sorter på torvedage.

Sukker-mais: Frilands-mais er klar i september. Kort sæson, men en gourmet-oplevelse.

Roer: Nye roer (rødbeder, gulerødder, persillerod) har deres første høst.

Hindbær: Anden bølge af hindbær fra august-september giver mindre, mere intense bær.

Champignon og skovsvampe: Kantareller, skovchampignon, brombær (i skovkanter) begynder at dukke op.

Tunge fisk (laks, makrel): Sæson begynder.

En god september-frokost

For en weekendfrokost der bruger sæsonen:

Tomat-og-æble-salat med valnødder

En kombination der lyder mærkeligt men virker. Tomaternes saft mødes med æblets sødme.

Til 4 personer:

  • 4 mellemstore modne tomater, udstegne
  • 2 æbler (Discovery eller Cox), kerne fjernet, i tynde skiver
  • 50 g valnødder, ristet og let knust
  • En håndfuld basilikum
  • 50 g feta eller grøn ost
  • Olivenolie, balsamico, salt, peber

Bland alt sammen i en stor skål. Lad stå 15 minutter for at saften blander sig. Server med rugbrød.

Gulerod-og-løg-suppe (på vej mod efterår)

Den første reelle suppe i sæsonen. Lavet med nyhøstede gulerødder og rødløg.

Til 4 portioner:

  • 1 kg gulerødder, skrellede, hakkede
  • 2 store rødløg, hakkede
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 liter grønsagsbouillon
  • En lille håndfuld frisk timian
  • En klat smør
  • Salt og peber

Steg løg og hvidløg i olie til bløde. Tilsæt gulerødder, kog 2-3 minutter. Hæld bouillon over, kog 20 minutter til alt er mørt. Blend glat. Tilsæt smør, smag til.

Server med en god olie-dråbe på toppen og et stykke rugbrød.

Æble-kage med havregryn

For at bruge årets første æbler:

Til en lille bradepande:

  • 4-5 æbler, kerne fjernet, i 1 cm skiver
  • 100 g smør
  • 200 g havregryn
  • 100 g brun farin
  • 1 tsk kanel
  • En knivspids salt
  • En lille smule mælk eller fløde

Smelt smør, tilsæt havregryn, sukker, kanel og salt. Læg æbler i bunden af bradepande, drys havregrynsblanding over. Bag ved 180°C i 30-35 minutter til gylden.

Server med vanille-yoghurt eller almindelig fløde.

Madplan-strategien

For en arbejdsuge i september der bruger sæsonen:

Mandag: Sommerens tomater i en sidste-tomat-pasta. Spaghetti med simpel tomat-sauce, frisk basilikum.

Tirsdag: Suppe-aften. Gulerodssuppe (lav 4 portioner, brug 2 i dag, gem 2).

Onsdag: Sandwich med æble og ost. Tag de sidste tomater med på frokost.

Torsdag: Sidste-suppe med rugbrød.

Fredag: Roastet æble og kylling med sennep og rosmarin. Klassisk overgangs-sæson-aftensmad.

Weekend: Æble-kage til kaffe. Måske en svampe-tur lørdag formiddag.

Det er ikke kompliceret. Det er sæson-bevidst hverdagsmad.

Det med konservering

September er den vigtigste konserverings-måned i året. Tre simple konserverings-strategier:

Æble-kompot. Skær æbler, kog med en lille smule sukker og citron. Fyld i sterile glas, vandbad-kog 15 minutter. Holder 6-12 måneder.

Tomat-passata. Modne tomater kogt med urter, blendet, sigtet. Fyld i sterile glas. Holder 6-12 måneder.

Frosne bær og frugt. Hindbær, blommer, brombær. Fryses på bakke først, derefter samlet i poser. Holder 6-12 måneder.

For en gennemsnits-husstand: 2-3 weekender i september på konservering giver en god vinter-fond.

Hvad du skal undgå

At købe import-tomater i september. Lokale danske tomater er stadig i sæson. Spaniens er ikke.

Springer direkte til vinter-mad. Tunge gryderetter, høj-kalorie-stue er endnu ikke nødvendige. Gradvis overgang.

Gemme alt for sent. Mange råvarer er bedre at konservere ved peak-modenhed end at vente på “senere på sæsonen”. Sidste uges æbler er bedre end første uges.

Kompliceret week-day-mad. September har stadig mulighed for simpel mad. Du behøver ikke ovn-stege hver dag.

Det med svampe

Hvis du har adgang til en svampe-skov: kantareller, skov-champignon og brombær er på toppen i begyndelsen af september.

For begyndere: gå med en der ved noget. Forkert svampe kan være farligt. Naturstyrelsen har gratis svampe-ture flere gange om året.

Hvis du vil have champignon men ikke kan plukke selv: Føtex og lokale grøntsagshandlere har dyrkede svampe i god kvalitet. En blanding af champignon og dyrkede shiitake giver god variation.

FAQ

Skal jeg lave alt mit konservering nu? Ikke alt. Tomater og bær: ja. Æbler kan vente til oktober. Grøntsager til november-december.

Hvor finder jeg lokale frugt-bønder? Lokale grøntsagshandlere, torvedage, og direkte på gårdene. Mange gårde har self-pick i september.

Hvor mange måltider kan jeg lave af én gulerodssuppe? En liter giver 3-4 portioner. To liter er nok for en lille familie i to dage.

Skal jeg fryse pesto eller bruge alt nu? Halvdelen frisk, halvdelen frosset. Pesto holder 6-9 måneder i fryser. Brug i is-terninger for nem dosering.

Hvad gør jeg ved over-modne tomater? Lav sauce eller suppe. Eller fryse. Aldrig kassér; modne tomater er det bedste råstof til opbevaring.