Sct Hans-aften har en specifik gastronomisk tradition, der handler mere om vane end om smag. Pølser i brød, kartoffelsalat fra spand, og noget billigt øl. For mange familier er det fint, og der er ingen grund til at ændre på det.

Men for den der vil bruge aftenen til andet end at vente på bålet, er det værd at tænke på maden som en del af aftenen, ikke noget der skal “klares”. Med tre simple retter, der kan klares parallelt, kan man lave en aften der både er traditionel og ordentlig.

Det vigtige med Sct Hans-mad

Tre principper:

Maden skal kunne tåle udsættelser. Sct Hans er en aften med uforudsigelig timing. Bålet er måske kl 21, måske kl 22.30. Maden skal kunne stå og holdes varm eller spises kold uden at miste kvalitet.

Det skal være portionering for samtale, ikke optælling. Forskellen mellem en god aftensmad i juni og en dårlig er, om det er noget folk kan tage fra og række videre, eller noget der bliver målt op i strenge portioner.

Mindst en ret skal være lokal sommerråvarer. Asparges-sæsonen slutter omkring solhverv. Jordbær er på højdepunktet. Nye kartofler er tydelige. Brug det.

Tre retter til 8-10 personer

En menu der virker i en have eller på en strand, og som tager cirka 90 minutters samlet madlavnings-tid:

Hovedret: Stegt fjerkræ med urter

Hele kyllinger eller anders stegt langsomt, skåret op til servering. Mætter, smager af sommer, kan stå og hvile.

Til 2 hele kyllinger (mætter 8-10 personer som hovedret):

  • 2 hele kyllinger (1,3-1,5 kg per stk)
  • 4 spsk olivenolie
  • En lille håndfuld frisk timian, persille, rosmarin, hakket
  • 4 fed hvidløg, presset
  • 2 citroner i halve
  • Salt og friskmalet peber
  • 1 dl hvidvin (valgfrit, for stegestøtte)

Metode:

  1. Tag kyllingerne ud 1 time før de skal i ovnen
  2. Bland olie, urter og hvidløg i en lille skål
  3. Salt kyllingerne grundigt indvendigt og udvendigt (1 tsk salt per kg)
  4. Smør urteblandingen ud over skindet og under
  5. Læg de halverede citroner ind i mavehulen sammen med en kvist timian
  6. Læg dem i en stor bradepande
  7. Steg ved 200°C i 25 minutter, skru ned til 175°C i yderligere 35-45 minutter
  8. Hæld eventuelt vinen i bunden af bradepanden de sidste 20 minutter
  9. Lad hvile i 15-20 minutter, før de skæres op
  10. Server med stegesaft fra bradepanden

Resultat: sprøde skin, saftigt kød, som folk selv kan tage fra.

Tilbehør 1: Nye kartofler med smør og dild

Sæsonens første kartofler er vigtige. De er små, søde, og kræver minimal tilberedning.

Til 8-10 personer:

  • 2 kg nye kartofler (vasket, ikke skrabet)
  • 100 g smør
  • 1 stor håndfuld frisk dild, hakket
  • Et par fed hvidløg, presset (valgfrit)
  • Salt og friskmalet peber

Metode:

  1. Kog kartoflerne i saltet vand i 15-20 minutter til møre
  2. Hæld af, lad dampe et minut
  3. Smelt smør i en stor pande, evt. med hvidløg
  4. Vend kartoflerne let i smørret
  5. Drys dild og peber over

Det er det. Bedst ved stuetemperatur, hvis aftenen trækker ud.

Tilbehør 2: Sommer-salat med jordbær og feta

Hvis du synes det lyder forkert, så overrasker det dig: jordbær og feta er en klassisk kombination i Middelhavslande, og den fungerer fordi syren i jordbærrene møder fedmen i osten.

Til 8-10 personer:

  • 200 g blandede salatblade (rucola, spinat, frillice, eller en salatpose)
  • 500 g danske jordbær, halverede
  • 200 g feta-ost, smuldret
  • En håndfuld pinjekerner, ristet
  • En håndfuld frisk basilikum, revet
  • 4 spsk olivenolie
  • 2 spsk balsamico-eddike (gerne en god)
  • 1 tsk honning
  • Salt og peber

Metode:

  1. Risten pinjekernerne 2-3 minutter på en tør pande
  2. Bland salat, jordbær og basilikum i en stor skål
  3. Drys feta og pinjekerner over
  4. Pisk olie, eddike, honning sammen med salt og peber
  5. Hæld dressing over lige før servering

Det er en sommersalat der ser smuk ud og smager komplekst, uden at være kompliceret.

Drikkene

Til Sct Hans er det svært at have for kompliceret en drik. To-tre simple ting fungerer bedst:

Hvidvin kølet ned i isspand. En frisk italiensk Vermentino, en provençalsk rosé, eller en tør Sauvignon Blanc fra New Zealand. Pris: 80-150 kr per flaske, en flaske per 3-4 voksne.

Lokal øl for de der ikke vil have vin. Mikkeller, Kissmeyer, eller en lokal mikrobryggeri-pilsner.

Alkoholfri med smag: en rabarber-eddike-drink (en spsk rabarber-eddike, isvand, kvist mynte). Eller en simpel hyldeblomst-juice fortyndet med mineralvand.

Vand i stor karaffel med agurk og citron.

Desserten

Ingen kompliceret dessert til Sct Hans. Den klassiske er stadig den bedste:

Jordbær med fløde:

  • 1 kg danske jordbær (skåret i halve)
  • 5 dl piskeflørte (let pisket, ikke stiv)
  • 100 g flormelis (eller mindre)
  • Eventuelt friske mynteblade til pynt

Servér i store skåle, alle tager selv.

For den der vil have noget mere: en simpel rabarber-trifle med skiver bagværk, rabarberkompot og let-pisket fløde i et stort glas-kar.

Bordet udenfor

Sct Hans-bordet skal være praktisk, ikke pyntet:

  • En stor fælles dug eller bordpapir (du kan smide bagefter)
  • Almindelige glas, ikke krystal (de bliver ofte glemt udenfor)
  • Stof-servietter eller solid-papir (ikke billig dekorations-papir der falder fra hinanden i blæst)
  • En lille flaske olie og citron i midten af bordet
  • Salt og peber i en lille skål med ske
  • Fakler eller stearinlys, som tændes når bålet tændes

Den klassiske fælde er at gøre det for fint. Sct Hans er mere robust end et midsummer-festligt selskab; udstyret skal kunne tåle, at det vælter, kalder pløkkes ud i jorden eller bliver glemt i regn.

Bål-tidsplan

For at få mad og bål til at synkronisere:

  • Kl 18: Kyllingerne i ovnen
  • Kl 19: Kartoflerne på kog, salat blandes
  • Kl 19:30: Kyllingerne ud, hvile
  • Kl 19:45: Servering begynder
  • Kl 20:30: Dessert
  • Kl 21:00: Bålet tændes, alle går ud
  • Kl 22:00: Båltale (hvis det er den slags samvær)

Tilpas til lokale forhold. Sct Hans-bål-traditionen i en have eller på en strand kræver ofte at maden er færdig før bålet, så folk kan komme til bål-side med kaffe og dessert.

Hvad du IKKE skal lave

Få fælder der ofte ødelægger Sct Hans-aftener:

Burgere på grill. Folk skal vente i kø, kødet er kun varmt for halvdelen, og dem der får først er færdige før dem der får sidst. Stegt kylling er bedre fordi det er færdigt samtidigt.

Kompliceret dessert. En lavinekage du har lavet hele eftermiddagen er ikke kun spild af tid; den vil ikke matche stemningen.

For mange retter. Tre er nok. Fire-fem-seks retter til Sct Hans er overkill og fjerner fokus fra det der er det egentlige formål.

Ingredienser der kræver kølig opbevaring i lang tid. Sct Hans er typisk en lang aften udenfor. Sushi, ceviche, råt kød eller mayonnaise-baserede salater er ikke ideelle.

FAQ

Hvad gør jeg hvis det regner? Lav maden alligevel og spis indenfor. Sct Hans-bål er sjældent aflyst af regn (de er i Danmark, vejret er en del af det), men maden skal man kunne flytte hurtigt.

Hvor mange flasker vin skal jeg have? En flaske per 3 voksne der drikker er ofte nok. Hvis aftenen trækker ud: en ekstra flaske per 5-6 personer.

Skal alle have grillet? Nej. Sct Hans handler om bål, ikke nødvendigvis grilling. Stegt kylling i ovn med bål til siden er en bedre kombination end “grill og bål”.

Hvad med vegetarer? En af salaterne (jordbær-feta) er vegetarisk. Tilføj eventuelt en quiche eller en veggie-tarte som hovedret. Ofte er det godt at have to mulige hovedretter.

Hvor lang tid før bålet skal man begynde at lave maden? 2-2,5 timer er typisk passende. Kyllinger i ovn 1,5 time, hvile 20 minutter, sidste tilbehør 15-20 minutter, server kort før bålet tændes.