Trendlister er typisk for lange og for sikre. Forfatteren ved godt at to af punkterne er hårdt trukne, og at fem af dem er gentagelser fra året før i ny indpakning. Men der er også et par bevægelser der reelt har ændret sig de sidste tolv måneder, og det er værd at vide hvilke, hvis man vil orientere sig.

Listen her er sorteret efter område, ikke efter vigtighed. Nogle af punkterne er forbrugertrends. Andre er restaurant-bevægelser. Et par stykker er kulturelle skift der først nu er blevet tydelige nok til at navngive.

Drikke

1. Frugteddike som drink-base

Æbleciderdedike, blommeddike og rabarbereddike har de sidste år været på menukortet hos restauranter som Barr og Iluka. I 2026 er det rykket ind i hjemmekøkkener. En spiseskefuld god frugteddike, isvand og en kvist mynte er en alkoholfri drink der faktisk smager kompliceret. Det er en reaktion på de mange kunstigt søde alkoholfrie produkter der har domineret hyldemarkedet.

2. Den danske ærteblomst-te

Butterfly pea-te, eller ærteblomst-te, har eksisteret i sydøstasiatiske køkkener i generationer. Den dybblå farve skifter til lilla med citronsaft. Det har gjort den til et populært alternativ til både kaffe og almindelig te i caféer i København og Aarhus. Smagen er mild, jordig, lidt tør. Værd at prøve én gang. Gentagelsesfrekvens er en personlig sag.

3. Filterkaffe-renæssance

Specialty coffee-bølgen var på sit højeste omkring 2018. Siden har der været en stille tilbagevenden til ordentlig filterkaffe lavet hjemme med en simpel dripper og et godt kvalitetsbrygkaffe. Cold brew er stadig populært, men det daglige kaffeforbrug bevæger sig væk fra dyre espressomaskiner og over mod 200-300 kr-investeringer der dækker resten af et liv.

4. Hojicha

Den ristede japanske grønne te har lavt koffeinindhold og en nøddeagtig smag der gør den til en god eftermiddagsdrik. Den er rykket fra de specialiserede te-butikker til almindelige supermarkedshylder. Forventes at blive en bæredel af danske teskuffer i løbet af 2026.

5. Det rene vand

Mineralvand-konnoisseur er ikke et nyt fænomen, men opmærksomheden på TDS-værdier (mineral-tæthed) og kilde-oprindelse er blevet mere mainstream. Hildon, Acqua Panna og lokale danske kildevand som Ramlösa har fået et lille men loyalt publikum. Skeptikeres svar: vand er vand. Det er heller ikke forkert.

Råvarer der træder ind

6. Bælgfrugter som hovedingrediens

Linser, kikærter, sortebønner og hvide bønner har bevæget sig fra bidragsyder til hovedperson. En linsegryde med jordrøgt og ramsløg er ikke længere en “vegetarisk variant”, det er retten. Drevet både af klimaovervejelser og af at danske forbrugere har lært at tilberede dem ordentligt, hvilket primært betyder ordentlig krydring og en god tradition for eddike eller citron til sidst.

7. Linse- og kikærtepasta

Bælgfrugtsbaseret pasta er et par år gammel som niche-produkt. Nu er det almindeligt at finde i Bilka og Føtex. Smag og tekstur er ikke identisk med hvedepasta, men ernæringsprofilen er markant bedre. Højere protein, højere fiber, lavere blodsukker-effekt. Det er ikke et puritanisk valg længere, det er et hverdagsalternativ.

8. Tang og søsalat

Søsalat fra Limfjorden, Atlantic dulse, fingertang. Brugt i suppe, kogt med ris, eller blot tørret og knust som krydderi. Smagsprofilen, primært umami og let salt, gør at man kan reducere både salt og bouillon i de fleste retter. Producenter som Nordic Wildfood har gjort det praktisk at få fat i, og restauranter som Geranium har normaliseret det.

9. Glemte danske rodfrugter

Jordskok, pastinak, persillerod og knoldselleri har eksisteret i danske haver og marker i århundreder, men de var marginalt brugt i de sidste tre årtier. De er nu tilbage i hverdagen, særligt om vinteren. Stegt jordskok med sennep og persille er den simple ret der har vundet flest fans tilbage til de glemte rødder.

10. Spildmad som default

Brug af resterne har altid været en god idé, men det er gået fra at være en separat tradition (mormors madspildsbog) til at være standardpraksis i mange husholdninger. Grøntsagsskind bliver til bouillon. Surt brød bliver til pangrattato. Lidt sur mælk bliver til pandekager. Det er ikke moralsk renselse, det er bare god husholdning.

Teknikker der er på vej ind

11. Fermentering uden frygt

Sauerkraut, kimchi, salt-gurken, hjemmemiso. Fermentering har bevæget sig fra hipster-køkken til almindelig praksis. Det handler ikke om at være puristisk, men om smag og holdbarhed. Et glas fermenteret kål i køleskabet løfter mange retter. En gammel myte om at fermentering er farligt er endelig ved at dø, fordi flere ved hvordan man genkender en god ferment fra en dårlig.

12. Air fryer som primært apparat

Air fryer-salget er nu så stort at den har ændret hvordan mange tilbereder hverdagsmad. Det er ikke en fritureerstatning, det er et høj-temperatur lille-volumen-apparat der gør pommes frites, kyllingelår, grøntsager og opvarmning af rester bedre end ovnen for én eller to portioner. Skeptikere mente det var en fad. Tallene siger noget andet.

13. Stege-teknik over grilling-teknik

Grillen har dominerende kødtilberedning de sidste 20 år, særligt om sommeren. Men en god stegepande, ordentlig pre-saltning og kontrolleret varme giver typisk bedre kvalitet på de fleste stykker kød end grilling. Det er ikke en revolution, det er en tilbagevenden til grundtekniker. Cast-iron salget er steget i takt med interessen.

14. Pre-saltning og tør-modning

Tør-modning derhjemme er stadig svært, men pre-saltning er den lette indgang. Et stykke oksefilet eller en kylling drysset med salt og lagt ubeskyttet i køleskabet i 24 timer giver et resultat der er markant bedre end ufaglig saltning. Teknikken er gammel og brugt af kokke i årtier; den er først nu blevet bredt kendt blandt hjemmekokke.

15. Sous vide ud af hobby-kategori

Sous vide-cirkulatorer er blevet billige nok (700-1500 kr) til at de er en realistisk anskaffelse for folk der laver mad regelmæssigt. Anvendelsen handler ikke om at lave restaurant-mad derhjemme, men om at sikre at en bøf eller en kyllingebrystfilet bliver præcist tilberedt uden tilsyn. Det er et hverdagsredskab, ikke et statussymbol.

Restaurant og kultur

16. Mindre menukort, færre retter

Den lange flersides-menu er på vej væk. Restauranter som Pony i København og Bæst har vist værdien af et kort, fokuseret kort, hvor hver ret er testet og perfektioneret. Det er bedre for kvaliteten, bedre for køkkenets stress-niveau, og typisk bedre for prisen.

17. Naturvine bliver mainstream

Naturvin var et niche-fænomen i 2018. I 2026 har Aldi og Føtex naturvine på hylden. Smagsprofilerne kan stadig være fremmede for konventionelt vin-vante drikkere (mere sur, mere “funky”, nogle gange uigennemsigtig), men accepten er bredere. Specielt blandt yngre forbrugere er det blevet et reelt alternativ til konventionel vin.

18. Vegetariske hovedretter på almindelige menuer

Den vegetariske ret har bevæget sig fra “også på menuen” til “ligeværdig på menuen”. Det er ikke fordi flere er blevet vegetarer. Det er fordi kødretter er blevet dyrere relativt, og fordi gode vegetariske retter er blevet bedre lavet på flere restauranter. På mange menuer er den bedste ret nu en grøntsagsret.

19. Frokostrenæssance

Frokost har været det glemte måltid i mange år. Aftensmad har domineret restaurantlivet, og frokost er blevet reduceret til sandwich og frokostbar. Nu er frokost ved at vinde tilbage som et reelt måltid på restauranterne. Kortere kort, lavere priser, men ordentlig tilberedt mad. Det passer godt til hjemmearbejde-kulturen og et marked der vil have kvalitet uden formel aftenstemning.

20. Dessert som måltidselement

Et par år hvor dessert blev set som unødvendig (eller pakkeret som “ofte sundt”-snack) er forbi. Dessert er tilbage som det den er: et separat måltid, et formål i sig selv, ofte den mest interessante ret på en menu. Restauranter som Apollo Bar har gjort dessert til samme håndværk som hovedretten.

Forbrug og normer

21. Smør og fedt tilbage som god mad

Det lave-fedt-mantra fra 90’erne er sat i bagerste række. Smør er ikke en gæst i køkkenet længere, det er et bærende element. Olivenolie i god kvalitet er normaliseret. Animalsk fedt (svinefedt, oksetalg) er kommet tilbage som ingrediens i ægte madlavning. Det handler ikke om at undgå fedt, det handler om at vælge det rigtige.

22. Sukker-fri norm

Tilsætningssukker er blevet et opmærksomhedsområde for de fleste danskere, ikke som diætkur, men som hverdagsvalg. Mindre tilsat sukker i ketchup, dressinger, brød og morgenmadsprodukter. Erstatninger som honning, lønnesirup eller dadelpasta bruges, men typisk i mindre mængde end det sukker de erstatter. Diabetiker-erstatninger som stevia og sukralose er stagneret eller på retur.

23. Ultraprocesseret mad i offentlig diskurs

Kategorien “ultraprocesseret mad” (UPF) er blevet et begreb folk kender. Studier af Tim Spector og NOVA-systemet har gjort det let at identificere forskellen mellem en pølse fra en god slagter og en stykgods-pølse fra fryseren. Det er ikke en absolut religion, men det er en bevidsthed om at “fastfood” og “convenience food” ikke er det samme.

24. Lokal og kortrejst som standard

Lokale råvarer har været en restaurant-trend i over et årti. Nu er det blevet hverdagspraksis i mange husstande. Det er ikke om puristisk eg-100-km tilgang, det er om at vælge danske rodfrugter, dansk svinekød og danske æbler oftere end importerede alternativer, fordi smagen og prisen er bedre, og fordi sæsonen giver variation gennem året.

25. Mindre kød, men det rigtige kød

Den gennemsnitlige danskers kødforbrug er gået ned. Men det handler mindre om vegetarisme og mere om kvalitet. Når der spises kød, er det oftere godt kød: fra lokale bønder, hele udskæringer, lavere forbrugsfrekvens men højere kvalitet per gang. Plant-based-kødalternativer er stagnerede; ægte kød i mindre mængde har vundet.

Hvad der ikke er en trend i 2026

Et par ting er værd at nævne, fordi de bliver markedsført som trends men i virkeligheden er på vej væk eller har stagneret:

  • Plant-based “kød”-erstatninger som Beyond Meat har stagneret salgsmæssigt. Forbrugerne har vurderet dem og valgt mindre frekvens af ægte kød i stedet
  • Insektprotein har ikke fundet sit publikum i Danmark, trods årtiers forsøg
  • Keto er ikke længere en bevægelse i populærkulturen
  • Smoothie-bowls som hovedmåltid er gledet ud af de fleste hjem
  • Detox-saftekure har endelig mistet deres troværdighed bredt

Hvad vi tror sker i 2027

Et lille forsøg på prognose, med passende forbehold:

Hjemmebagning vil komme tilbage som hobby-aktivitet for flere. Endnu mere fokus på fermentering. Slagter-renæssance, hvor folk lærer at bruge billigere udskæringer godt. Te vil blive den næste kaffe-niche. Og mineralvand vil dele forbrugere op mellem de der bryder sig og de der ikke ser pointen.

FAQ

Hvorfor præcis 25 trends? Det er et arbitrært tal. Listen kunne være 18 eller 32. 25 er nok til at fange bredden uden at blive tærende at læse til ende.

Hvilken trend er den vigtigste? Hvis der skal vælges én, er det skiftet til ægte kød i mindre mængde. Det har større miljømæssig effekt end de fleste plant-based-bevægelser, og det er bedre for almindelig madkultur.

Er disse trends specifikt danske? Mest. Frugteddikedrikke, naturvin og fermentering er bredere europæiske trends. De glemte danske rodfrugter, dansk-orienteret tang-brug og frokost-renæssancen er mere lokale.

Hvad gjorde du selv anderledes i 2025-2026? Mindre købt morgenmad, mere hjemmemiso, jordskok i to ud af tre vintermåltider, og endelig en sous vide til kyllingelår. Det er små ændringer, men de samlede sig over et år.

Skal jeg følge trends? Ikke som princip. Men det er værd at vide hvad de er, så man kan vurdere dem ud fra egne kriterier. Den der laver mad efter ydre pres bliver en dårlig kok. Den der ikke ved hvad der sker omkring sig, bliver en kedelig en.